غذاهای مکزیکی به پر ادویه بودن معروف هستند و البته اگر تا به حال یکی از انواع و اقسام خوراک‌های مکزیکی را امتحان کرده باشید، در این امر با ما هم عقیده هستید که این نوع غذاها طعم لذیذ و دلپسندی دارند. همراهمان باشید.
برنج مکزیکی به همراه مرغ غذای بسیار مناسبی برای یک روز سرد است؛ چرا که در تهیه‌ی آن از سبزیجات مختلف وچند نوع ادویه استفاده شده و دارای فیبر هم می‌باشد. به علاوه برای تهیه‌ی این غذا از برنج قهوه‌ای استفاده می‌شود. برنج قهوه‌ای در مقایسه با برنج سفید کمی سفت‌تر و البته پرخاصیت‌تر است. بنابراین سعی نکنید خود را از این منبع مواد غذایی ارزشمند محروم کرده و سفتی و یا قیمت کمی زیاد آن را بهانه کنید و به سراغ برنج سفید بروید.
مطلب مرتبط: طرز تهیه برنج مکزیکی
از دیگر مواد مفید به کار رفته در این غذا گل کلم است که باید در حد و اندازه‌ی برنج خرد شده باشد. این برنجِ گل‌کلمی بافت تردی دارد و طعم ویژه‌ای به غذا خواهد بخشید. برای تهیه آن باید از صفحه‌ی دستگاه چرخ گوشت که دارای بزرگترین سوراخ باشد استفاده کنید. گل کلم را تکه تکه کرده و به خوبی بشوئید و سپس در دستگاه بریزید. برنج گل‌کلمی شما به همین راحتی آماده است. نگران له شدن آن در غذا نباشید چرا که گل کلم به اندازه‌ی کافی سفت است.
مواد لازم:
- ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز سفید متوسط، خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی
- ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل پاپریکا
- ۲ قاشق غذاخوری زیره
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر نارگیل یا شکر سفید
- ۳/۴ قاشق چای‌خوری نمک دریا
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
- ۴ و ۱/۲ پیمانه آب
- ۲ پیمانه گل‌کلم درشت چرخ شده
- ۲ فلفل دلمه‌ای رنگی یا سبز
- ۱ پیمانه هویج خرد شده تقریباً معادل دو عدد هویج بزرگ
- ۱ پیمانه برنج قهوه‌ای
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش
- ۱ پیمانه پنیر چدار رنده شده، دلخواه
- ۷۰۰ گرم سینه‌ی مرغ
- ۳۲ گرم یا دو قاشق غذاخوری گوجه‌فرنگی پوره شده
- ۴۵ گرم رب گوجه‌فرنگی
- ۳۲ گرم زیتون سیاه، حلقه حلقه شده
- ۱ قاشق غذاخوری ارگانو
- ۱ قاشق غذاخوری آب سبزیجات
- گشنیز خرد شده و آووکادو برای تزئین
طرز تهیه:
نکته‌ای که باید در این رابطه ذکر شود انتخاب ظرف مناسب برای پخت و پز است. بهترین شیوه‌ی پخت این غذا پخت در آرام‌پز است چرا که مواد باید به آرامی پخته شده و به خوبی نرم شوند. اگر ظرف شما گنجایش همه‌ی مواد را داشته باشد که عالی است؛ اما اگر ظرف شما کوچک بود طی دو مرحله عملیات پخت را انجام دهید. در این حالت از برنج قهوه‌ای و شکر نارگیل یا شکر سفید چشم پوشی کرده و کار را با دو فنجان برنج گل‌کلمی انجام دهید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه سالاد ذرت مکزیکی، یک غذای رژیمی و خوشمزه
کل زمان مورد نیاز برای تهیه‌ی این غذا ۴.۵ ساعت است پس زمان کافی را برای پخت و آماده کردن آن در نظر داشته باشید.
روغن زیتون را در یک ماهی‌تابه‌ی بزرگ ریخته و پیاز خرد شده را در آن بریزید و برای پنج دقیقه سرخ کنید. سینه‌ی مرغ را به قطعات درشت خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. بعد از حدود ده دقیقه که مرغ تغییر رنگ داد و پیاز کمی برشته‌تر شد، نمک، زیره، پودر فلفل چیلی و پاپریکا، شکر نارگیل یا شکر سفید و ارگانو را به آن اضافه کنید. دقت کنید که گوشت مرغ زیاد سفت نشود و اگر چنین شد می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید.
حال محتویات ماهی‌تابه را به آرام‌پز منتقل کرده، روی مواد را با آب بپوشانید. گوجه فرنگی پوره شده، رب گوجه‌فرنگی و آب سبزیجات را به آن اضافه کرده و هم بزنید. آرام‌پز را روشن کرده و برای سه ساعت با دمای پائین و یا دو ساعت با دمای بالا تنظیم کنید. یک و نیم تا دو ساعت مانده به سرو غذا، برنج قهوه‌ای، گل کلم ، تمام سبزیجات و زیتون حلقه شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با دمای بالا، باقی زمان پخت سپری شود. اگر برنج به اندازه‌ی کافی نپخته بود کمی آب به آن اضافه کنید.
ده دقیقه قبل از سرو غذا آب لیموترش ، نمک و باقی ادویه‌ها و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز یا سس تند را اضافه کنید. بعد از پخت کامل پنیر چدار رنده شده را روی مواد بریزید، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید طی مدت ده دقیقه پنیر بر روی مواد به خوبی آب شود. برای تزئین غذای تند مکزیکی از آووکادو و کمی گشنیز خرد شده استفاده کنید.
یک ششم از این خوراک مقوی و لذیذ دارای ۴۲۰ کالری انرژی است. ۱۳ گرم چربی، ۸۸ میلی‌گرم کلسترول، ۶۷۹ میلی‌گرم سدیم، ۳۹ گرم کربو‌هیدرات، ۵ گرم فیبر، ۸ گرم قند و ۳۷ گرم پروتئین مقادیر ارزش غذایی درج شده برای ۳۴۱ گرم از این غذا است. به علاوه می‌توان به ویتامین اِی،ویتامین سی، کلسیم و آهن نیز اشاره کرد.
شب یلدا
#کریسمس
#آشپزی
#خراسان جنوبی