بسیاری کشور هند را با غذاهای تند و پر ادویه‌اش می‌شناسند که مملو از طعم و مزه‌ی ادویه‌های مختلف است. غذاهای هندی در گوشه و کنار جهان بسیار محبوب است، پس شاید بد نباشد با طرز تهیه‌ی نوعی غذای هندی که بی‌شباهت به غذایی وطنی است آشنا شویم. این شما و این طرز تهیه سمبوسه به سبک هندی.
سمبوسه از جمله غذاهای خوش مزه و پرطرفداری است که شاهد تهیه آن به سبک و روش‌های مختلف در کشورهای آسیایی هستیم. در این مجال بی‌مناسبت ندیدیم تا در سفری به کشور هفتاد و دو ملت یعنی هندوستان، با طرز تهیه سمبوسه هندی آشنا شویم.
خمیرهای سه گوش سرخ شده در روغن که اغلب با سیب زمینی تند و نخود سبز پر شده، یکی از خوراک‌های محبوب و اسنک‌های شاخص کشور هند را تشکیل می‌دهد که از آن با نام سمبوسه یاد می‌شود. این غذا معمولاً با «چاتنی*» تند تمبر هندی یا چاتنی سبزیجات و نارگیل سرو می‌شود. در ادامه توجه شما را به دستور پخت و طرز تهیه‌ی سمبوسه به سبک هندی جلب می‌کنیم که توسط یکی از نویسنگان کتب آشپزی نگاشته شده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
(این میزان برای ۲۴ عدد سمبوسه کافی است)
- ۳ فنجان آرد
- ۸ قاشق غذاخوری کره‌ی بدون نمک که به دمای محیط رسیده است
- مقداری نمک برای مزه دار کردن
- ۳/۴ فنجان آب یخ
مواد لازم برای مایه مخصوص پر کردن سمبوسه:
- ۱/۲ پیمانه سیب زمینی پوست کنده و خرده شده
- ۲ عدد هویج خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا، بسته به نیاز می‌توان بیشتر از این مقدار نیز استفاده کرد
- ۱ قاشق غذاخوری دانه زیره سبز
- یک عدد پیاز خرد شده
- ۳/۴ فنجان نخود سبز
- ۱/۴ فنجان گشنیز خرد شده
- ۱/۴ فنجان جعفری خرد شده
- ۱/۲ قاشق غذاخوری ادویه گرام ماسالا
- ۲ عدد فلفل چیلی کوچک
- مقداری زنجبیل
- چاتنی تمبر هندی یا نارگیل- جعفری برای سرو کردن (انتخابی)
* چاتنی: به طیف گسترده‌ای از سس و چاشنی‌هایی گفته می‌شود که در کشورهای جنوب آسیا و به ویژه هند مورد استفاده قرار می‌گیرد.
طرز تهیه:
برای درست کردن خمیر، در ابتدا آرد، کره و نمک را در ظرف غذاساز ریخته و هم می‌زنیم تا جایی که مخلوط حاصل به شکل گلوله‌های کوچک درآید؛ در این هنگام آب را به مخلوط فوق اضافه کرده و آنقدر هم می‌زنیم تا به صورت خمیر درآمده و سپس خمیر به دست آمده را به ۱۲ گلوله تقسیم کرده و برای یک ساعت کنار می‌گذاریم.
سیب زمینی و هویج‌های خرد شده را در آب نمک ریخته و به مدت۸ تا ۱۰ دقیقه می‌پزیم. سپس آنها را در آبکش ریخته و اجازه می‌دهیم آب اضافی آن خارج شود؛ سپس مواد را خشک کرده و آنها را به صورت درشت پوره می‌کنم. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه ریخته و حرارت را روی درجه متوسط می‌گذاریم. در ابتدا دانه‌های زیره سبز را داخل روغن ریخته و ۱ تا ۲ دقیقه تفت می‌دهیم. سپس پیاز و زنجبیل را به آن اضافه کرده و ۴ تا ۶ دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ شوند. این مخلوط را کنار می‌گذاریم تا سرد شود، سپس سیب زمینی و هویج پوره شده، نخود، نعناع، گشنیز، گرام ماسالا، چیلی و نمک را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم.
اکنون نوبت تهیه سمبوسه‌ها است. بهتر است در هر مرحله یک گلوله خمیر بردارید؛ ابتدا آن را به شکل دایره پهن کرده و سپس از وسط به دو نیم تقسیم کنید. اکنون هر نیمه را شبیه یک قیف یا مخروط درآورده و داخل هر کدام را با یک قاشق غذاخوری از مخلوط آماده شده پر کنید. در ادامه لبه‌های هر مخروط را با آب خیس کرده و خوب به هم فشار دهید تا بچسبد و یکدست شود. وقتی همه سمبوسه‌ها آماده شد، در ظرفی روغن ریخته و آنها را به خوبی سرخ کنید تا طلایی رنگ و ترد شوند. سپس سمبوسه‌ها را از روغن خارج کرده و روغن اضافی را با استفاده از حوله کاغذی بگیرید و با چاتنی یا سس مورد علاقه‌ی خود سرو کنید.
امیدوارم این غذا را تهیه کرده و از طعم اصیل و هندی آن لذت ببرید.
انیمه
#سریال خاندان اژدها
#آشپزی
#خراسان جنوبی