درست کردن انواع کوفته و دلمه در کشورهای خاورمیانه بسیار مرسوم و متداول است. در هر کشوری این نوع خوراک‌ها به شکلی خاص درست می‌شوند اما معمولا مواد استفاده شده برای طبخ آن‌ها کمابیش مشابه است. امروز در 724پرس تصمیم گرفتیم سری به کشور همسایه ترکیه زده و ببینیم در آنجا دلمه کلم ترکیه‌ای را چطور درست می‌کنند. دلمه‌ای خوش عطر و بو که یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکی است. درادامه با ما همراه باشید.
به گزارش ۷۲۴پرس و به نقل از FeastingAtHome، هر کشوری فرهنگ آشپزی و غذایی خاص خود را دارد، خاورمیانه هم از این قاعده مستثنی نیست. اما کشورهای این گوشه از جهان کمابیش آشپزی شبیه به هم دارند. انواع دلمه و کوفته مثالی واضح برای این مسئله هستند. به‌همین خاطر در این مجال به سراغ یکی از لذیذترین انواع دلمه در کشور ترکیه رفتیم که در تهیه آن از برگ کلم، گوشت چرخ کرده تازه و ادویه‌های خوش عطر و بو استفاده می‌شود. دلمه برگ کلم به سبک ترکی که با سس لذیذ گوجه فرنگی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
- یک عدد پیاز متوسط، خرد شده
- ۴ حبه سیر درشت، خرد شده
- یک پیمانه گوجه فرنگی، خرد شده
- ۱ قاشق چای‌خوری شکری یا هر نوع شیرین‌کننده دلخواه مثل عسل یا شربت افرا
- نصف قاشق چای‌خوری زیره
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک فنجان آب گوشت، مرغ یا سبزیجات
مواد لازم برای پر کردن برگ کلم
- نصف فنجان سس گوجه فرنگی
- ۲ حبه سیر ریز خرد شده
- سیصد گرم گوشت گاو یا بوقلمون
- یک فنجان بلغور گندم خیس شده یا یک فنجان برنج پخته شده
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق چای‌خوری زیره
- یک قاشق چای‌خوری نعنا، پونه یا آویشن خشک شده
- یک قاشق چای‌خوری گشنیز
- یک قاشق چای‌خوری سماق به دلخواه
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین
- یک چهار قاشق چای‌خوری جوز هندی
- یک دوم قاشق چای‌خوری فلفل چیلی
- نصف فنجان خلال بادام
- یک چهارم فنجان زردآلوی خشک خرد شده، در صورت نیاز می‌توانید به جای آلود از زرشک خشک، مویز یا کشمش هم استفاده کنید
- جعفری، شوید یا نعناع تازه برای تزئین
- مقداری ماست برای سرو کنار خوراک به دلخواه
در نهایت به یک عدد کلم بزرگ هم احتیاج داریم.
طرز تهیه
برای شروع این آموزش از ۷۲۴پرس، بلغور گندم را در یک کاسه آب خنک خیس کرده و اجازه دهید برای بیست دقیقه خیس بخورد.
حالا یک قابلمه بزرگ آب نمک را روی شعله قرار داده و صبر کنید تا به جوش بیفتد. کلم را داخل قابلمه گذاشته و اجازه دهید برای ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزد تا رنگ برگ‌های آن روشن شده و بافتش کمی نرم شود. سپس کلم را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. همچنین می‌تواند کلم را به همراه یک فنجان آب داخل یک ظرف مناسب گذاشته و برای ده دقیقه داخل مایکروویو بپزید.
فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۱۷۶ سانتیگراد تنظیم کنید. درادامه باید سس گوجه ترکی را آماده کنیم. برای این کار ابتدا یک تابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار داده و ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید و سپس پیازهای خرد شده را اضافه کرده و برای سه الی ۴ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود. حالا سیر را اضافه کرده و باز برای ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. دراین مرحله گوجه فرنگی له یا خرد شده را اضافه کنید و درنهایت شکر، زیره، دارچین، پاپریکا، نمک و آب گوشت را اضافه کرده و کمی بهم بزنید و اجازه دهید مایه سس برای دو دقیقه بجوشد. شعله را خاموش کرده و ظرف را کنار بگذارید.
در این مرحله نوبت تهیه مایه میانی دلمه کلم است. یک کاسه متوسط را انتخاب کرده و گوشت چرخ کرده، بلغور گندم یا برنج پخته، سیر، نمک، نعناع خشک، زیره، گشنیز، سماق، فلفل چیلی، دراچین، جوز هندی، خلال بادام و زرد آلوی خشک را داخل آن ریخته و مخلوط کنید. حالا نصف فنجان از سس گوجه فرنگی که آماده کردید را هم داخل مایه فیلینگ بریزید و بهم بزنید تا یک دست شده و به خوبی با همه مواد ترکیب شود. بهتر است از دستان خود برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید تا مایه میانی کاملا یکنواخت شود.
مطلب مرتبط: طرز تهیه فلفل دلمه‌ای پر شده با مرغ و برنج
برگ‌های کلم را از هم جدا کنید. حالا یک برگ کلم را روی سطح مورد نظر پهن کرده و درصورت لزوم رگه‌های ضخیم برگ را بگیرید. حالا به میزان لازم از مایه میانه را وسط برگ کلم ریخته و آن را به هرشکلی که دوست دارید جمع کرده و لبه‌های آن را روی هم قرار دهید تا باز نشود. این کار را تازمانی که همه برگ‌های کلم استفاده شوند، ادامه دهید. یک ظرف مناسب فر را انتخاب و نصف فنجان از سس گوجه‌ای که کنار گذاشته بودید را داخل آن ریخته و به خوبی کف ظرف پخش کنید. دلمه‌های آماده شده را داخل ظرف قرار دهید؛ به‌طوری که لبه‌های آن به سمت داخل و روی کف ظرف قرار بگیرد تا احتمال باز شدن دلمه‌ها کم شود. باقیمانده سس را روی دلمه‌ها بریزید و پخش کنید.
در این مرحله از آموزش ۷۲۴پرس دات کام، روی ظرف را با فویل محکم پوشانده و ظرف را داخل فر قرار دهید و صبر کنید دلمه‌ها بپزند. این مرحله ممکن است بیش از یک ساعت طول بکشد. اگر به فر دسترسی ندارید، دلمه‌ها را کف یک ماهیتابه بزرگ گذاشته و ظرف را روی شعله پخش کنی که از قبل روی شعله گاز گرم شده قرار دهید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت بپزد. در خاتمه و بعد از پخت کامل، دلمه‌ها را داخل ظرف مخصوص سرو ریخته و با جعفری، نعناع یا شوید تازه تزئین کرده و روی آن مقداری گردوی خرد شده بپاشید و همراه ماست خامه‌ای غلیظ سرو کنید. نوش جان
ایرانی‌ها هم به سبک خود دلمه کلم درست می‌کنند، بعضی آن را با مخلوطی از انواع شیره، به صورت شیرین سرو کرده و بعضی هم از سس گوجه برای طعم دار کردن آن استفاده می‌کنند.
شما کدام مدل دلمه کلم را بیشتر دوست دارید؟ آیا تجربه یا فوت کوزه‌گری خاصی برای بهتر کردن طعم دلمه کلم سراغ دارید؟ فراموش نکنید ۷۲۴پرس دات کام همچنان مشتاق شنیدن نظرات، پیشنهادها و تجربیات شما عزیزان است، حتما آن‌ها را با ما و دیگر دوستان‌تان هم درمیان بگذارید، سپاس
انیمه
#سریال خاندان اژدها
#آشپزی
#خراسان جنوبی